Los camarones son crustáceos del orden de los decápodos y del suborden Pleocyemata. A
menudo se confunden con las
gambas y más aún con los
langostinos.
Aunque presenten una gran cantidad de similitudes son tres especies distintas.
Su tamaño ronda normalmente los 10 centímetros pero es un dato muy variable, ya
que los
camarones
son una especie que se encuentra en muchas partes del planeta y presenta multitud de subespecies.
El camarón está compuesto por un exoesqueleto y por tres segmentos de cuerpo: el tórax, el abdomen
y la cabeza. Esta está superpuesta a las otras dos partes del cuerpo. Posee cinco pares de patas,
acabando las dos primeras con forma de pinza. Las otras patas las utiliza para propulsarse y
desplazarse así por el agua. También tiene varios pares de antenas y su forma, número y longitud
varían en función de los hábitos de alimentación de la especie. Normalmente los camarones son
transparentes o de color castaño o verde y presentan unas bandas anchas de color marrón allí donde
se segmenta el cuerpo en sus diferentes partes. Este puede que esté salpicado de manchas blancas,
amarillas y marrones. Gracias a su musculoso abdomen pueden realizar un movimiento muy
característico con solo comprimirlo. A la reacción, que envía al camarón hacia atrás, se le conoce
como escape caridoid.
Son animales tanto de agua dulce como de agua salada, aunque se encuentran
normalmente en zonas costeras, próximos a la playa. Los camarones viven en aguas superficiales
entre los 0 y los 2 metros de profundidad. Son nocturnos y omnívoros; comen todo aquello que puedan
coger con sus pinzas. Su distribución en todo el mundo es muy amplia, ya que están a merced de las
corrientes marinas. Por su color suelen vivir en paz, ya sea en pareja o en grupos, formándose a
veces conjuntos de varios miles de individuos.
Forman parte de muchas recetas marinas a lo largo de todo el mundo. En España
los camarones (también conocidos como quisquillas o esquilas) son muy típicos de las
Islas Canarias y del sur de Andalucía. En Cádiz y Huelva son muy famosas las tortillas de
camarones y el plato llamado camarón a la chipitilla. En el litoral mediterráneo (en las
comarcas valencianas de La Safor y La Marina Alta) se prepara un plato conocido como Gambeta amb
bleda, que consiste en camarones con acelgas. Muchos otros países también tienen recetas
basadas en el
camarón,
como por ejemplo Cuba con los camarones enchilados. El cóctel de camarones con mango y
champiñones es típico de Colombia mientras que en Chile se sirven al pil pil y en una
empanada. Otra forma muy típica de servir los camarones en Sudamérica es al ajillo,
práctica realizada en países como Venezuela, Panamá, República Dominicana, Ecuador y las ya
mencionadas Chile y Cuba. En Asia también se tiene tradición gastronómica de camarón al servirse
como condimento seco, aunque el país que más variedades tiene a la hora de presentar este
marisco
es México: camarones al mojo de ajo, torta de camarón, caldo de camarón,
camarones philadelphia, camarones con queso envueltos en tocino, pico de gallo con
camarón, en cócteles, en ceviches, etc. |
